”ほんまもん”の一杯だけを。店主のこだわり、お客様に最高の一杯を提供すること、そこに妥協はありません。スープ・麺・野菜・お肉･･･らーめんに入っている食材全てに徹底的にこだわっています。”美味しい”ことも勿論ですが、”安全”というテーマにもこだわり食材を選んでおります。当店自慢の”らーめん”にご期待いただきながらご賞味下さい。当店の熱い心のこもった一杯を感じていただけると幸いです。
3時間～4時間炊き続け、寝かした角煮。
お箸で持てず、触るだけもほぐれてしまう柔らかさ。寝かす事によって染み込む旨味。この青葉らーめんに無くてはならない角煮です。手間を惜しまず、丁寧に作った角煮は肉汁がしみわたり、口の中でとろける逸品。国産のお肉にこだわり仕入れています。ぜひ一度ご賞味ください。
寸胴にて4時間以上炊き続け仕上げております。混ぜるとスープが濁り、使い物になりません。
鶏モミジと野菜をベースにし、和風ダシをミックスした醤油味スープはコクがあるけどあっさり味。かつおは“鹿児島 枕崎産”の物を使用しております。
3時間きっちり炊いたチャーシューは、一晩寝かした物をご提供いたします。
寝かす事でコクのある旨味を引き出します。あっさりしたスープとは絶妙なコンビネーション。お肉も国産物にこだわり、使用しております。
当店で使用する食材、調味料すべてこだわった物のみ使用しております。
【玉子】
黄身の中まで角煮のタレがまったりと染み込んでいます。
【野菜】
国産使用。
※メンマと搾菜のみ台湾産、中国産を使用しております。
青梗菜
角煮のコクを程よくやわらげ、あっさりスープの旨みをしっかり後押しするひきたて役。
安心で安全な物のみ仕入れております。
